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私房菜品拯救选择困难症

发布时间:20-05-26

■雪地风情果

■小棠菜换新装

在下坝∧一隅,一家映照着阳光飘散着茶香的院子,极力诠释了“私房菜”的意义。无论是环境,ё-还是菜式,都尽可能满足“私人定制”,可以完〾美拯救选择困难症吃货。

私密●环境 如▅▆同自家客厅

环境私密幽静,是四季楼的特点。老屋青砖,红门铜锁,四层楼高的院子却只有九间包房。№九间房没有任何交集,以节气命名。小桥流水连同每一处的小物件都透着格调。茶、►书、画、花,甚至天▓花板、独此一桌的空间如同自家客厅般亲切。

来四季楼就是回家β了。在家宴客,多了份闲适与放松,不论商务宴请还是↕朋™友聚会,都很舒服↗。

在四季楼你会感受到亲戚串门般的服务。这里的服务|生都经过专业培训,让客人觉得亲切,而不是礼节性的热情。

私厨【菜品 满足私人定制

最关键的当然还是私厨菜品,私厨根据顾客个人喜好和禁忌量身出菜单,顾客不§用在一众щ菜品中纠结选择。

为保证食材新鲜,私厨根■据当季时令,每天早上备好一天所需要食材≧,晚上不留货。四季楼只接受预订,这样才有更充足的时间准备食材。太晚预订的话很多菜都吃不到,真〡是任性。就是这а份任性,才能尝到更精致的美味。

粤菜为主 还原80年代菜式

四季楼私房菜以粤菜为主,讲究精致与本味。大厨王师傅入行二十多年,他说:“厨师的快乐很简单就是把菜做好,不断出新品。”王师傅不断创新研究新菜式;另一方面,也在钻研上世纪80、9ↅ0年代老式粤菜的做法,找回属于那个年代的味蕾记忆。比如话梅猪手,是四季楼老板很喜欢的一道地道粤菜,他说这是属于老▽东莞人的记忆。

雪地风情果

最好的猪颈肉做成咕噜肉,搭配独具异域风情的水果丁,香甜清新不腻。用冰营造出冰雪大地ξ的意境,是很适合夏天的菜肴。

一口咬开冰∽脆的外壳,┏脆爽的猪颈肉温热有味,冰火两重天的口感,必须一试Ц。

小棠菜换新装

小棠菜不新鲜,四季楼赢在了创新,墨鱼和虾混合ψ小И棠菜打成胶状做馅,面包做底,美国大杏仁做面。☑精致又美味,弹牙爽口再配合杏仁的酥脆鲜香。

菊▔花豆腐

一道极考验厨师刀工的国宴菜,能把一块一点即破的豆腐切成发丝状,真不是火爆抖音◥的模具所能比的。王师傅30秒就可以切出绣球一般的豆腐,这份⿸细心与耐心足以体现对食客的尊重。

汤是用鸡肉火腿瑶柱等熬制12小时的上汤,豆腐在汤里美丽绽放,翩翩起舞……豆腐鲜嫩,入口即Ψ化,汤色金黄澄澈。

滋味玲珑骨

排骨炸制香脆,裹好酱汁,撒上芝麻,口★感极其丰富,小孩应该很喜欢。同时也是下酒♀的好菜。

果皇炒银鳕鱼

多吃蔬菜与坚果♣,还有谷物与好吃的鳕鱼,造型美观清爽、口味新鲜爽嫩、色彩搭配合理,好看又好吃。

红酒脆皮牛坑腩

选用牛腩⊕最嫩的部位牛坑腩,包上酥脆的外皮,再浇上精心调制有点甜又有点辣的红酒酱❤☜。乍一看很像÷米其林的惠灵顿牛排,以平民价吃到好味的牛排。

小米抱大虾

“好菜一桌,不及◢麻虾一嗦”,选用味道≠鲜美独特、堪称“中华一绝”的麻虾,可见厨۩师对食材的挑剔。

炸好的爆米花,吸收鲍汁虾汁,虾鲜米更香。爆米花是孩时的记忆,一把白胖子一个灿烂的笑脸,带你回︶︷︸到小时候。╞

香橙松鼠鱼

桂花鱼是最经折腾的鱼,怎么做都好吃Ч←,四季楼大厨选用的酱汁独具一格,不用传统甜腻的番茄酱汁ぷ,改用酸甜橙汁。在出品的摆盘装饰,大厨也是下了番心思,做成松鼠的形状,更加讨喜。(记者 覃凤春♡/文 郑琳东/图)★

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